Pescado a la sal

Name: Pescado a la sal
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 RACIONES
Cuisine: Española
Ingredients: 1 pescado entero (dorada, lubina, etc) de unos 1-1,6 kg y sin vísceras; 2kg de sal gruesa Jumsal (Sal seca tipo 2); 2 claras de huevo (opcional, para ayudar a que la sal se adhiera mejor); Hierbas aromáticas al gusto (como romero, tomillo, laurel); Rodajas de limón; Aceite de oliva (opcional, para servir)

RINDE: 4 RACIONES

PREPARACIÓN: 10 minutos

TIEMPO TOTAL: 30 minutos

AZÚCARES AÑADIDOS: 0%

DIFICULTAD: Fácil

RESUMEN PASOS: LIMPIAR PESCADO + PREPARAR CON LA SAL Y HIERBAS + HORNEAR

INGREDIENTES

1 pescado entero (dorada, lubina, etc) de unos 1-1,6 kg y sin vísceras
2kg de sal gruesa Jumsal (Sal seca tipo 2)
2 claras de huevo (opcional, para ayudar a que la sal se adhiera mejor)
Hierbas aromáticas al gusto (como romero, tomillo, laurel)
Rodajas de limón
Aceite de oliva (opcional, para servir)

Precalienta el horno a 200°C. Asegúrate de que el pescado esté limpio y seco. Si lo deseas, puedes rellenar la cavidad del pescado con hierbas aromáticas y rodajas de limón para aromatizar.
Preparar la cama de sal Jumsal: En un bol grande, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo hasta que tenga una consistencia ligeramente húmeda. Esto ayudará a que la sal forme una corteza más fácilmente alrededor del pescado.
En una bandeja de horno, crea una capa de sal de unos 2 cm de espesor. Coloca el pescado encima y luego cubre completamente con el resto de la sal, asegurándote de que el pescado esté totalmente cubierto.
Hornea el pescado en el horno precalentado durante unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
Una vez cocido, retira el pescado del horno. Rompe cuidadosamente la corteza de sal (ten cuidado, puede estar muy caliente) y retira la piel del pescado. Sirve el pescado acompañado de un chorrito de aceite de oliva, si lo deseas.

COCINA:

Paola Procell

Sal Jumsal

Para esta receta hemos escogido la sal Jumsal, ya que es un producto único, obtenido de la Sierra del Carche en Jumilla, ubicada en la Región de Murcia, España. A diferencia de la sal marina convencional, la sal de Jumsal no proviene del mar, sino que es una forma de gema natural. Esta particularidad le confiere características únicas tanto en su composición como en sus propiedades culinarias y terapéuticas.

El proceso de extracción de la sal de Jumsal es un reflejo de la armonía entre la naturaleza y las técnicas desarrolladas a lo largo de los años. La Sierra del Carche, con su rica geología, proporciona las condiciones ideales para la formación de esta sal, que se ha ido cristalizando a lo largo de milenios en depósitos subterráneos. Al extraerla, se respeta su estado natural, evitando procesos industriales que puedan alterar su pureza y calidad.

La sal de Jumsal se caracteriza por su textura cristalina, su sabor suave y su riqueza en minerales y oligoelementos, elementos que no se encuentran en la sal marina convencional. Esto la hace especialmente valiosa tanto para la cocina gourmet, donde realza los sabores de los alimentos sin sobrecargarlos, como para uso terapéutico, aprovechando sus propiedades beneficiosas para la salud.

La extracción y comercialización de la sal de Jumsal también representan un aspecto importante de la economía local, contribuyendo al desarrollo sostenible de la región de Murcia. Este producto no solo es un tesoro gastronómico, sino también un símbolo de la riqueza natural y cultural de la zona, preservado y promovido por sus habitantes.

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