Brazo de gitano 'fit' con hummus de aguacate

Los brazos de gitano son famosos en su versión dulce. Consiste en un bizcocho genovés que se rellena, generalmente de crema batida/ nata montada, y se enrolla después. Esta receta, en cambio, es salada, vegetariana y llena de nutrientes.

Tiene un reparto de macronutrientes interesante, pensada para personas que por algún motivo necesiten recortar carbohidratos de harinas. Podría ser celíacos, dietas cetogénicas, etc. La receta no lleva tampoco yema, porque esta pensada para incrementar la proteína de la porción. Sin embargo, sí lleva carbohidratos y grasas: el hummus de aguacate. 

Como podrás ver, la intención no es otra que crear nuevas formas de comer sin crear fobias a las grasas o las harinas .Si quisieras hacer esta receta con un bizcocho con harina, podrías hacerlo. Rellenar de otra manera, también. La idea es darte herramientas para que tu mismo puedas hacer recetas, platos y elaboraciones de una forma más equilibrada y saludable.

¿Se te había ocurrido rellenar un brazo de gitano de hummus? Me gustaría que pensarás de otra forma y que hagas una lluvia de ideas mental como puedes aplicar recetas de toda la vida y transformarlas en algo único y delicioso. 

Cuando hagas la parte del bizcocho de claras , es importante hacerlo con esmero. La clara tiene que quedar perfectamente estabilizada, por eso usamos cremor tártaro, si no fuera así, te costará mucho conseguir un resultado exitoso. Al hornear, hazlo a temperatura baja, 150º C, se terminaría por quemar si fuera más alta.

Es importante estar al pendiente, sacarlo a tiempo del horno, dejar enfríar, rellenar enseguida y enrollar con delicadeza. La plancha de silicona de Lekuè es muy práctica para este paso, aunque inestable para meter al horno, tienes que usar una bandeja más robusta como apoyo. Si no contarás con este utensilio, usa un trapo de cocina como guía para enrollar.

Antes de cortar, deja que temple. Para cubrir y adornar el brazo de gitano fit, usa un pelador de cocina y rebana el aguacate para crear las flores que vez en la foto. Queda espectacular, aunque puede que tu, tengas otra idea más rica y bonita. Si fuera así, 

Si tienes problemas para hacer esta receta, cuéntamelo en un email . Pronto haré otra receta de brazo de gitano salado, más común y menos delicado.