¿Cómo hacer almidón resistente?

¿Qué es el almidón resistente?

Básicamente el almidón resistente o AR es aquel que se resiste a digerirse. ¿Cuál es la razón? Nuestro organismo no tiene las enzimas necesarias para digerirlo ni de absorberlo, ya que se mantiene íntegro a lo largo del tracto intestinal, sin embargo, la microbiota si lo aprovecha. 

¿Qué beneficios tiene consumir almidón resistente?

Son muchos los beneficios de comer almidón resistente, uno de ellos es que mejora o baja la respuesta de la insulina en sangre, manteniendo los niveles de azúcar y haciendo más difícil la acumulación de grasa. La absorción de minerales como el calcio, zinc o magnesio mejora. Además, se trata de un alimento probiótico que beneficia la salud intestinal, el tránsito, e incluso reduce el pH intestinal y con ello mejora la salud del colon. 

¿Cuáles son las mejores fuentes de almidón resistente?

Además de las patatas, otros tubérculos como la batata (camote) y yuca son excelentes alternativas para preparar tu propio almidón resistente. Los plátanos machos verdes, el arroz blanco de grano largo, e incluso el mango y la papaya verde, muy importante que estén verdes, pueden servir para preparar este almidón para alimentar a tu ecosistema microbiano.