Caldo de huesos nutritivo: paso a paso

¿Por qué es tan bueno nutricionalmente el caldo de huesos?

Antiguamente el caldo de huesos era muy concurrido en todos los fogones de muchas civilizaciones. No existían electrodomésticos tan sofisticados como una olla de barro. Era un caldero de hierro y brasas suaves por largos períodos de tiempo. El ingrediente, los huesos, posee una estructura que resulta imposible masticar. El calor suave junto el agua con sal y vinagre hace que se produzca un proceso de osmósis que consigue trasladar todas las cualidades nutritivas de estas piezas duras al agua. De otra forma no aprovecharías jamás. Es una receta de aprovechamiento.

Es un caldo concentrado con alta densidad nutricional en otros los cuales está la glicina, un aminoácido esencial que a medida que pasan los años, perdemos. Mantener un buen aporte de este aminácido nos garantiza mantener nuestras articulaciones y nuestros huesos sanos. Lo mismo sucede con el colágeno. Ambas soportan nuestras estructuras de huesos, articulaciones y de piel. Si dejamos de ingerirlos no los repondremos de ninguna manera. Nuestro cuerpo no es capaz de generarlos por si solo.

Un caldo bien hecho es garantía de un buen aporte nutricional, muy reconfortante en enfermedades respiratorias y digestivas. Nos sacian, son excelentes para preparar el aparato digestivo. En algunas culturas incluso lo toman como meriendas. El caldo de huesos se ha vuelto muy conocido como herramienta nutricional para hidratación en dietas cetogénicas y en ayunos intermitentes.  

¿Cuánto dura después de recién hecho?

Prepara una tanda grande de caldo de huesos, puedes congelar en bolsas o en refrectarios adecuados para el congelador. Dura 3 meses -18 ºC. En la nevera se conserva 5-7 días. Aunque, podría decirte que lo beberás mucho antes.

¿Por qué necesito una olla lenta y no olla normal?

Podrías hacerlo en una olla normal en tu cocina, sólo que necesitarás estar más pendiente. Cocinar a fuego lento se traduce a no superar los 100 ºC de esta manera es muy difícil que se evapore el agua. Nos garantiza de obtener todo el aporte nutricional de estas piezas que de otra manera tirarías.

¿Qué huesos compro? ¿Necesitan ser orgánicos?

Dentro de la receta te pongo todos los huesos que puedes usar, la combinación altera el sabor pero cualquiera sabe ríquisimo. El único hueso que NO emplearía es el hueso del jamón serrano, amarga y está muy salado. Una carne orgánica, un animal de pastoreo siempre será mejor que uno no lo sea. Lo mismo pasa con los huesos. Sin embargo esto no debe ser un impedimento para que no lo hagas. Los beneficios son muchos.

¿Por qué se asan antes?

El asado cumple muchas funciones: aroma, sabor y color. El calor derritirá la grasa, de esta forma prepara el camino para romper las estructuras sólidas y sea mucho más fácil extraer los nutrientes. Aportan aromas y sabor. Esto lo hace único. Ningún caldo que hagas sabrá igual. El color marrón oscuro que está el caldo es el resutado de este paso.

¿No tengo vinagre de manzana?

Usa otro vinagre, preferiblemente blanco. El vinagre es un ingrediente fundamental como la sal para poder conseguir absorber el colágeno de los huesos. Recuerda que cocinar es arte, alquimia y medicina.

¿No ves tu duda? pregúntame paola@lacocinasana.com, espero poder ayudarte.